🛒 NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ

Để món gà kho không bị ra nước và dai ngon, việc chọn nguyên liệu là tối quan trọng:

• Thịt gà: 1kg (Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn, phần má đùi và cánh là ngon nhất).
• Sả tươi: 5-7 cây (Băm nhỏ một nửa, đập dập một nửa).
• Ớt hiểm: 3-5 quả (Tùy khả năng ăn cay).
• Hành tím, tỏi: 2 củ băm nhuyễn.
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường thốt nốt, bột nghệ, dầu màu điều, hạt nêm.
• Gừng: 1 nhánh nhỏ (Để sơ chế gà).

Bước 1: Làm Sạch Và Khử Mùi Thịt Gà

Thịt gà sau khi mua về, bạn hãy xát muối và gừng đập dập lên toàn bộ da gà, để khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của lông gà và làm cho da gà sạch, trắng hơn.

Tiếp theo, bạn chặt gà thành từng miếng quân cờ vừa ăn (khoảng 3cm). Lưu ý không nên chặt miếng quá nhỏ vì khi kho thịt sẽ bị teo lại và dễ bị nát.

Bước 2: Tỷ Lệ Ướp Gia Vị Hoàn Hảo

Đây là công đoạn quyết định cách làm gà kho sả ớt thơm ngon đúng điệu. Bạn cho gà vào tô lớn, ướp với:

• 2 muỗng canh nước mắm ngon.
• 1 muỗng canh đường thốt nốt (giúp màu đẹp và vị ngọt thanh).
• 1 muỗng cà phê bột nghệ (tạo màu vàng óng).
• 1/2 phần sả và ớt băm.

Trộn đều và để thịt nghỉ trong 30-45 phút ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Giai đoạn	Nhiệt độ	Thời gian
Xào săn da	180°C - 200°C	5-7 phút
Kho liu riu	85°C - 90°C	15-20 phút

Bước 3: Quy Trình Kho Gà "Lên Màu"

Phi thơm sả: Cho dầu màu điều vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi và phần sả ớt còn lại. Khi sả bắt đầu ngả vàng và tỏa mùi thơm lừng, bạn trút gà vào đảo nhanh tay ở lửa lớn.

Xào săn: Việc xào ở nhiệt độ cao (khoảng 200°C) giúp các lỗ chân lông của thịt gà khép lại, giữ toàn bộ nước ngọt bên trong, đồng thời giúp da gà săn chắc, giòn dai.

Rim thịt: Khi gà đã săn mặt, hạ lửa nhỏ (90°C). Nếu thấy nồi quá khô, bạn có thể thêm 2 muỗng canh nước ấm. Đậy nắp và kho liu riu cho đến khi nước sốt sệt lại, bám đều một lớp bóng bẩy lên miếng thịt gà.