Bún bò là một trong những tinh hoa ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng bởi sự cầu kỳ trong cách chế biến và hương vị đa tầng khó quên. Một bát bún bò hoàn hảo phải có sự kết hợp của nước dùng ngọt thanh từ xương ống, mùi thơm nồng đặc trưng của sả, vị đậm đà của mắm ruốc và cái cay nồng của sa tế. Để nắm vững cách làm bún bò siêu ngon chuẩn quán, bạn cần chú trọng vào từng tiểu tiết, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến kỹ thuật xử lý mùi của thịt bò. Hãy cùng bắt đầu hành trình chinh phục món ăn này qua hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ Chế Và Khử Mùi Thịt Bò

Thành công của cách làm bún bò siêu ngon chuẩn quán nằm ở khâu làm sạch. Thịt bò thường có mùi hôi đặc trưng, nếu không xử lý kỹ sẽ làm hỏng hương vị của nước dùng. Đầu tiên, bạn ngâm xương ống và thịt bò trong nước muối loãng kèm một ít gừng giã nát trong khoảng 20 phút. Tiếp theo, cho tất cả thịt và xương vào nồi nước lạnh, đun sôi đến khi bọt bẩn nổi lên. Khi nước sôi khoảng 3 phút ở nhiệt độ 100°C, hãy vớt thịt ra ngay và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh để thịt không bị thâm đen. Đối với phần bắp bò, bạn nên dùng dây chỉ thực phẩm cuộn chặt để sau khi chín thịt có thớ đẹp, không bị rời rạc.

Bước 2: Kỹ Thuật Ninh Xương Và Lấy Nước Dùng

Cho khoảng 5 lít nước sạch vào nồi. Thêm xương ống đã sạch, hành tây nướng và sả đập dập vào cùng. Kỹ thuật lấy nước dùng: Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, duy trì nhiệt độ ở mức 85°C đến 95°C để nước sôi lăn tăn. Tuyệt đối không để nước sôi sùng sục vì sẽ làm nước bị đục. Trong quá trình ninh, hãy liên tục hớt bọt để giữ cho nước dùng có độ trong vắt như gương.

Bước 3: Tạo Màu Và Nêm Nếm Gia Vị

Khi thịt bắp bò và chân giò đã chín mềm (kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên qua thấy nhẹ nhàng là được), bạn vớt thịt ra và ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn. Bây giờ là lúc "thổi hồn" vào nồi nước dùng. Bạn đun nóng 3 muỗng canh dầu màu điều, phi thơm sả băm và tỏi băm, sau đó đổ toàn bộ hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Tiếp tục cho phần nước mắm ruốc đã lọc vào. Nêm thêm đường phèn (để tạo vị ngọt thanh), muối và hạt nêm sao cho vừa miệng. Lưu ý, cách làm bún bò siêu ngon chuẩn quán luôn sử dụng đường phèn thay vì đường cát để vị ngọt không bị gắt ở cổ họng.

Bước 4: Hoàn Thiện Và Thưởng Thức

Thịt bắp bò sau khi nguội đem thái lát thật mỏng. Huyết heo cắt khối vuông vừa ăn. Chả cua nặn thành từng viên tròn nhỏ thả vào nồi nước dùng cho đến khi nổi lên là chín. Trình bày món ăn là một bước nghệ thuật. Trụng bún sợi to qua nước sôi để khử mùi chua của bún, xếp vào bát. Lần lượt đặt bắp bò, gân, giò heo, huyết và chả lên trên. Rắc hành lá, ngò gai thái nhỏ và một ít hành tây thái mỏng để tăng hương vị. Cuối cùng, chan nước dùng đang sôi sùng sục vào tô. Một bát bún bò đúng điệu phải ăn kèm với hoa chuối thái sợi, rau muống chẻ và một chút ớt sa tế cay nồng. Đừng quên một lát chanh tươi để cân bằng lại vị béo của nước dùng.