Thành phần chính:

• Thịt ba chỉ (Ba rọi): 1kg (Chọn loại có da mỏng, mỡ nạc đan xen 5 lớp).
• Trứng vịt: 10 quả (Trứng vịt to và lòng đỏ đậm hơn trứng gà).
• Nước dừa tươi: 1.5 lít (Khoảng 2-3 trái dừa xiêm ngọt).

Gia vị đặc trưng:

• Nước mắm: 1/2 chén (Loại mắm truyền thống độ đạm cao).
• Hành tím, tỏi: 4 củ băm nhuyễn (Vắt lấy nước cốt).
• Gia vị khác: Đường phèn, hạt nêm, tiêu sọ, ớt sừng.

Bước 1: Sơ Chế Và Bí Quyết "Trong Mỡ"

Thịt ba chỉ rửa sạch với muối và chanh, sau đó trụng sơ qua nước sôi khoảng 2 phút để khử bọt bẩn. Chặt thịt thành những khối vuông lớn (khoảng 4-5cm) vì thịt sẽ teo lại khi kho rục.

Mẹo nhỏ: Sau khi ướp thịt với nước cốt hành tỏi, đường và hạt nêm, bạn hãy mang đĩa thịt ra phơi nắng khoảng 1-2 tiếng. Nắng sẽ giúp phần mỡ se lại và khi kho xong mỡ sẽ có độ trong veo như thạch, nhìn rất bắt mắt.

Bước 2: Kho Thịt Với Nước Dừa Tươi

Cho thịt đã ướp vào nồi, xào sơ cho săn lại (không cần dầu ăn vì thịt sẽ tự ra mỡ). Sau đó, đổ 1.5 lít nước dừa tươi vào sao cho ngập mặt thịt.

Lưu ý quan trọng: Ban đầu đun lửa lớn cho nước dừa sôi bùng lên, sau đó vớt sạch bọt để nước kho trong. Tuyệt đối không đậy nắp nồi trong suốt quá trình kho để nước dừa không bị đục và thịt không bị nồng mùi.

Bước 3: Rim Lửa Nhỏ Và Nêm Mắm

Khi nước dừa đã cạn bớt 1/3 và thịt bắt đầu ngả màu vàng nhạt, bạn mới bắt đầu nêm nước mắm. Nêm mắm sớm sẽ khiến thịt bị đen và dai. Cho trứng vịt đã luộc chín, bóc vỏ vào nồi.

Duy trì lửa thật nhỏ (liu riu). Lúc này, nước dừa sẽ tự chuyển sang màu cánh gián đặc trưng mà không cần dùng đến nước hàng (nước màu). Kho thêm khoảng 1-2 tiếng cho đến khi miếng thịt mềm rục nhưng vẫn còn nguyên khối.