🥩 BƯỚC 0: CHỌN PHẦN THỊT LÝ TƯỞNG

Để món Steak ngon, 80% phụ thuộc vào chất lượng thịt. Bạn nên chọn các phần sau:

• Thăn nội (Tenderloin): Mềm nhất, ít mỡ, dành cho người thích sự nhẹ nhàng.
• Thăn ngoại (Striploin): Có lớp mỡ rìa thơm ngậy, thịt đậm đà.
• Đầu thăn ngoại (Rib-eye): Phần ngon nhất với các vân mỡ (marbling) chằng chịt, cực kỳ béo và mọng nước.

* Lưu ý: Miếng thịt nên có độ dày tối thiểu là 2.5cm đến 3cm.

🛒 NGUYÊN LIỆU ĐI KÈM

• Thịt bò: 2 miếng (mỗi miếng khoảng 250g - 300g).
• Gia vị: Muối biển (kosher salt), tiêu đen xay thô.
• Thảo mộc: 3 nhánh hương thảo (rosemary), 3 nhánh cỏ xạ hương (thyme).
• Bơ lạt: 30g (Loại bơ động vật nguyên chất).
• Tỏi: 4 tép để nguyên vỏ, đập dập.
• Dầu ăn: Loại có điểm khói cao (dầu hướng dương hoặc dầu hạt cải).

Độ Chín	Màu Sắc	Nhiệt Độ
Rare (Tái)	Đỏ tươi	52°C
Medium Rare	Hồng đào	57°C
Medium	Hồng nhạt	63°C

Bước 1: Để Thịt "Thở" Và Ướp Gia Vị

Đây là sai lầm phổ biến nhất trong cách làm steak bò: cho thịt lạnh trực tiếp vào chảo. Bạn phải lấy thịt ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút để thịt đạt nhiệt độ phòng. Sau đó, dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt miếng thịt.

Ướp gia vị: Chỉ nên dùng muối và tiêu đen. Rắc muối từ trên cao để gia vị phủ đều. Đừng quên ướp cả các cạnh bên của miếng thịt bò.

Bước 2: Phản Ứng Maillard Và Tạo Màu

Sử dụng chảo gang (cast iron) là tốt nhất. Đun chảo thật nóng đến khi bắt đầu thấy làn khói mỏng bốc lên (nhiệt độ chảo đạt khoảng 220°C - 250°C). Cho 1 muỗng dầu ăn vào, nhẹ nhàng đặt miếng thịt vào chảo.

Áp chảo mặt đầu tiên trong 2-3 phút mà không di chuyển thịt để tạo lớp vỏ nâu giòn. Sau đó lật mặt và làm tương tự.

Bước 3: Kỹ Thuật Basting (Rưới Bơ Thảo Mộc)

Khi thịt gần đạt độ chín mong muốn, hạ lửa xuống mức trung bình. Cho bơ lạt, tỏi đập dập, hương thảo và xạ hương vào. Nghiêng chảo để bơ chảy về một phía, dùng muỗng múc bơ liên tục rưới lên miếng thịt.

Quá trình này giúp thảo mộc thấm sâu vào thịt và tạo nên hương vị béo ngậy, sang trọng như món ăn ở nhà hàng cao cấp.