Cốt lẩu thảo mộc:

• Xương ống heo: 1kg (Để ninh lấy nước dùng thanh ngọt).
• Thảo mộc tươi: 5 cây sả, 1 củ riềng già, 10 lá chúc (lá chanh Thái), 3 củ hành tím.
• Gia vị Thái: 2 muỗng canh sốt Tom Yum (tùy chọn), 3 muỗng canh nước cốt me, 200ml nước cốt dừa.

Đồ nhúng lẩu (Tùy chọn):

• Hải sản: Tôm sú, mực tươi, nghêu (ngao).
• Thịt: Ba chỉ bò Mỹ, thịt gà phi lê.
• Rau & Nấm: Rau muống, cải thảo, nấm kim châm, nấm đùi gà, bắp ngô.

Bước 1: Kỹ Thuật Ninh Nước Dùng Trong

Xương ống heo rửa sạch với muối, đem chần qua nước sôi 5 phút rồi rửa lại để loại bỏ hoàn toàn tạp chất. Cho xương vào nồi cùng 3 lít nước, thêm 1 muỗng muối và hành tím đập dập.

Bí quyết: Ninh xương ở lửa nhỏ trong ít nhất 2 tiếng. Trong quá trình ninh tuyệt đối không đậy nắp nồi và phải vớt bọt liên tục để nước dùng đạt độ trong vắt như gương. Đây là nền tảng quan trọng nhất trong cách làm lẩu Thái ngon.

Bước 2: Đánh Thức Hương Vị Thảo Mộc

Sả cắt khúc đập dập, riềng thái lát mỏng, lá chúc vò nhẹ cho thơm. Bắc chảo lên, phi thơm hành tỏi băm với dầu màu điều, cho sả, riềng vào xào cho đến khi dậy mùi thơm nồng nàn.

Trút toàn bộ hỗn hợp thảo mộc vào nồi nước dùng xương đã lọc sạch. Thêm nước cốt me, đường phèn, nước mắm và sốt Tom Yum. Đun sôi để các tinh dầu từ sả riềng tiết ra hòa quyện vào nước dùng.

Bước 3: Tạo Độ Béo Và Màu Sắc

Khi nước lẩu đã đậm đà, bạn đổ nước cốt dừa vào. Nước cốt dừa giúp nước lẩu Thái có màu trắng hồng quyến rũ và vị béo thanh đặc trưng, làm dịu đi cái cay nồng của ớt.

Cuối cùng, cho lá chúc vào nồi lẩu (không nên cho sớm vì lá chúc đun lâu sẽ bị đắng). Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị. Lúc này nước lẩu phải có màu đỏ cam óng ánh, vị chua thanh từ me, ngọt từ xương và béo từ dừa.