Phần nhân nem:

• Thịt nạc mông: 500g (Thịt phải thật tươi, mới mổ là tốt nhất).
• Bì heo (Da heo): 150g - 200g (Chọn phần bì lưng mỏng, dai).
• Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay, 1 muỗng bột tỏi, 1 muỗng thính gạo.
• Bột năng: 2 muỗng canh (Giúp tạo độ dẻo dính).

Phần vỏ giòn:

• Bột chiên xù: 200g.
• Trứng gà: 2 quả (Lấy lòng đỏ để nhúng).

Bước 1: Xử Lý Bì Heo "Trong & Dai"

Bì heo là linh hồn của món nem chua rán. Bạn luộc bì với một chút gừng và hành tím để khử mùi hôi. Lưu ý: Chỉ luộc chín tới (khoảng 15 phút), không luộc quá nhừ bì sẽ bị bở.

Sau khi luộc, vớt bì ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để bì giữ độ trắng và giòn. Dùng dao sắc lạng sạch phần mỡ thừa, sau đó thái sợi thật mỏng. Sợi bì càng mỏng thì khi ăn miếng nem càng tinh tế và không bị cứng.

Bước 2: Kỹ Thuật Xay Thịt Giữ Độ Dẻo

Thịt nạc mông thái nhỏ, cho vào ngăn đông đá khoảng 2 tiếng cho thịt cứng lại (nhưng chưa đóng đá hoàn toàn). Việc làm lạnh sâu giúp thịt khi xay không bị chín do nhiệt của lưỡi dao, giữ cho nem có độ dai như giò sống.

Cho thịt vào máy xay cùng nước mắm, đường, tiêu, bột tỏi và bột năng. Xay nhanh trong khoảng 1-2 phút. Khi thịt đã nhuyễn mịn và có màu hồng tươi, bạn lấy ra trộn đều với bì heo đã thái sợi. Cất hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng để nem định hình.

Bước 3: Định Hình Và Cuộn Bột Chiên Xù

Sử dụng màng bọc thực phẩm, múc một muỗng thịt đặt lên trên rồi cuốn thành hình trụ dài. Lăn nhẹ để miếng nem tròn đều. Bạn nên cất nem đã cuốn vào ngăn đá thêm 30 phút để nem cứng cáp, dễ tẩm bột hơn.

Lăn bột: Lăn miếng nem qua một lớp bột mì mỏng -> nhúng qua lòng đỏ trứng gà -> lăn qua bột chiên xù. Hãy bóp nhẹ tay để bột chiên xù bám chặt vào miếng nem, không bị rơi ra khi rán.