Sườn xào chua ngọt là món ăn "quốc dân" xuất hiện thường xuyên trong mâm cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, để có được đĩa sườn chuẩn vị với miếng thịt mềm mà không bở, lớp vỏ ngoài săn chắc thấm đẫm nước sốt màu hổ phách, không phải ai cũng biết cách. Cách làm sườn xào chua ngọt tinh tế nằm ở sự cân bằng hoàn hảo giữa vị chua của giấm (hoặc me), vị ngọt của đường và mùi thơm nồng của tỏi hành phi. Bài viết dưới đây sẽ dẫn dắt bạn qua từng công đoạn chi tiết để tạo nên một kiệt tác ẩm thực ngay tại nhà.

Bước 1: Sơ Chế Sườn Và Khử Mùi Hôi

Trong cách làm sườn xào chua ngọt, khâu sơ chế quyết định 50% độ ngon của món ăn. Sườn mua về bạn đem chặt miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Để khử sạch mùi hôi, bạn hãy ngâm sườn trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại nhiều lần.

Tiếp theo, hãy chần sườn qua nước sôi ở nhiệt độ 100°C cùng với vài lát gừng và một chút rượu trắng. Việc này không chỉ loại bỏ tạp chất mà còn giúp miếng sườn thơm hơn khi chế biến. Sau khi chần, vớt sườn ra để thật ráo nước. Bạn có thể ướp sườn với một chút hạt nêm và tiêu trong 10 phút để thịt đậm đà từ bên trong.

Bước 2: Kỹ Thuật Chiên Sườn "Vàng Ruộm"

Để sườn không bị khô, bạn không nên chiên quá lâu. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng đến khoảng 180°C. Thả sườn vào chiên ở lửa vừa. Lưu ý quan trọng: Bạn chỉ cần chiên đến khi hai mặt miếng sườn ngả màu vàng nhạt và lớp vỏ hơi săn lại thì vớt ra ngay. Nếu chiên quá kỹ, thịt bò hoặc heo trong sườn sẽ bị dai và mất đi độ ngọt tự nhiên. Việc chiên sơ giúp miếng sườn giữ được nước bên trong nhưng vẫn có độ thơm giòn bên ngoài khi quyện cùng nước sốt.

Bước 3: Rim Sườn Với Nước Sốt Thần Thánh

Sử dụng lại chảo đã chiên sườn (chắt bớt dầu), cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm vàng. Tiếp theo, đổ hỗn hợp nước sốt đã pha ở bước trên vào đun sôi. Khi nước sốt bắt đầu nổi bong bóng li ti và hơi đặc lại, bạn cho toàn bộ sườn vào đảo đều.

Vặn lửa nhỏ xuống khoảng 80°C để nước sốt ngấm từ từ vào từng thớ thịt. Quá trình này gọi là "rim", giúp cách làm sườn xào chua ngọt đạt được độ hoàn hảo về màu sắc. Bạn đun cho đến khi nước sốt cạn bớt, chỉ còn một lớp màng mỏng, bóng mượt bao quanh miếng sườn là đạt yêu cầu.

Bước 4: Hoàn Thiện Và Trình Bày

Khi sườn đã chín mềm và thấm gia vị, rắc thêm một ít hành lá cắt khúc và ớt sừng thái sợi để tăng thêm phần sinh động. Tắt bếp và trút sườn ra đĩa. Món sườn xào chua ngọt tuyệt vời nhất khi được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Nước sốt còn dư trong chảo có thể dùng để rưới lên cơm, tạo nên hương vị bùng nổ trong khoang miệng.

Một đĩa sườn thành công phải hội đủ các yếu tố: thịt sườn róc xương, vị chua không quá gắt, vị ngọt hậu và màu sắc hổ phách bóng bẩy. Cách làm sườn xào chua ngọt dù đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự kiên nhẫn trong khâu rim sườn để đạt được độ bóng đẹp tự nhiên.