🛒 CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

• Chân giò heo: 1.5kg (Nên chọn chân trước để có nhiều gân và bắp thịt săn chắc).
• Riềng già: 200g (Giã nát hoặc xay nhỏ).
• Mẻ ngấu: 3 muỗng canh (Đã lọc qua rây).
• Mắm tôm Bắc: 2 muỗng canh (Loại mắm tôm tím thơm nồng).
• Mật mía: 1 muỗng canh (Bí quyết tạo màu và vị ngọt thanh của miền Bắc).
• Nghệ tươi: 1 củ lớn (Giã lấy nước cốt để tạo màu vàng óng).
• Gia vị: Hành khô, sả, muối, hạt nêm, rượu trắng.
• Ăn kèm: Bún tươi, rau húng quế, hành lá, ngổ.

Bước 1: Kỹ Thuật Thui Và Sơ Chế

Đây là bước then chốt trong cách làm giò heo nấu giả cầy ngon chuẩn vị Miền Bắc. Chân giò sau khi làm sạch, bạn dùng rơm khô để thui là ngon nhất. Nếu ở phố, bạn có thể dùng khò gas hoặc bọc giấy báo nướng trên bếp than.

Yêu cầu: Thui cho đến khi lớp da ngả màu vàng sậm, hơi cháy cạnh và tỏa mùi thơm của khói. Việc thui giúp lớp da heo sau khi nấu sẽ dai giòn sần sật mà không bị bở nát. Sau đó, đem rửa sạch bằng nước muối, dùng dao cạo sạch lớp nhọ đen rồi chặt miếng quân cờ vừa ăn.

Bước 2: Tỷ Lệ Ướp Gia Vị "Vàng"

Cho thịt vào nồi lớn, ướp với toàn bộ riềng xay, nước cốt nghệ, 3 muỗng mẻ, 2 muỗng mắm tôm, 1 muỗng mật mía, và hành sả băm nhỏ. Để món ăn đậm đà, hãy thêm 1 muỗng hạt nêm và chút rượu trắng.

Lưu ý: Nên dùng tay bóp đều thịt với gia vị trong khoảng 5-10 phút. Thời gian ướp tối thiểu là 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt và gân heo.

Công đoạn	Nhiệt độ	Thời gian
Xào săn	180°C	10 phút
Ninh thịt	95°C	45-60 phút

Bước 3: Quy Trình Ninh Thịt Sánh Quyện

Xào săn: Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn rồi trút toàn bộ thịt đã ướp vào xào ở lửa lớn. Xào đến khi thịt săn lại, nước từ thịt tiết ra hòa quyện cùng riềng mẻ tỏa mùi thơm nồng nàn.

Ninh thịt: Đổ nước vào xâm xấp mặt thịt (có thể dùng nước dừa nếu muốn vị béo hơn). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, duy trì nhiệt độ khoảng 95°C để thịt chín mềm từ từ. Ninh cho đến khi thịt chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn của da, nước sốt bắt đầu sánh đặc lại là đạt yêu cầu.

Bước 4: Thưởng Thức Chuẩn Bài

Cuối cùng, nêm nếm lại một chút nước mắm cho thơm. Tắt bếp, rắc thêm một ít hành lá và lá ngổ thái nhỏ vào nồi. Giả cầy phải ăn khi còn nóng hổi cùng với bún tươi hoặc cơm trắng. Vị chua của mẻ, vị thơm của riềng mắm tôm sẽ làm tan chảy mọi giác quan.